Italienischer Joghurtkuchen… der einfachste Kuchen der Welt!

Manchmal gelingen einem ja wirklich tolle Entdeckungen. Dieser Kuchen gehört definitiv dazu. Ich liebe, liebe, liebe ihn und habe in diesen Monat schon dreimal gebacken. Es muss eines der einfachsten Kuchenrezepte der Welt sein, vielleicht ist es gerade deshalb so gut. Der Joghurt macht den Kuchen unglaublich saftig. Der zarte Vanille- und Zitronengeschmack sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis und das Beste: Ich brauche nicht einmal ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Alle Zutaten können von Hand gemischt werden und man ist innerhalb von 5 Minuten fertig. Der Kuchen schmeckt auch am zweiten und dritten Tag noch extrem gut. Ich würde sogar fast sagen, dass er durch ein wenig Ruhe noch gewinnt. Mein lieber Opa, der immer sehr ehrlich ist, hat zu mir gesagt, der Kuchen wäre nicht nur gut, sondern sehr gut und hat sich gleich das zweite Stück genommen. Und wenn er es sagt, dann muss es einfach stimmen.

Zutaten:

1 160 – 170 Gramm Becher Naturjoghurt, 3,5 % Fett (der Joghurtbecher wird als Messbecher für die übrigen Zutaten verwandt)
1 Joghurtbecher geschmacksneutrales Pflanzenöl
2 Joghurtbecher Zucker
3 Joghurtbecher Mehl, Type 405
3 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
2 TL Vanille-Paste

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von 25 x 10 cm gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Boden mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen. Den Naturjoghurt mit dem Öl in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Die drei Eier aufschlagen, zufügen und zusammen mit der Vanillepaste mit einem Schneebesen verquirlen. Zucker, Zitronenabrieb und Salz zufügen und ebenfalls untermischen. Mehl und Backpulver zugeben und als letztes unterrühren. Den Teig in die Kastenform geben und auf einem Gitterrost (mittlere Einschubleiste des Backofens) etwa 50 – 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen in den letzten 15 Minuten zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Vor dem Lösen aus der Form etwas abkühlen lassen.

Rezept: Laura in the Kitchen