Weihnachtsbäckerei Teil 2 – Elisenlebkuchen

Gibt es eigentlich jemanden der von sich sagt, dass er Zitronat und Orangeat richtig gern mag? Ich kann das von mir leider nicht behaupten. Deshalb starrte ich auch beim ersten Durchlesen dieses Rezepts einigermaßen misstrauisch auf die Zutatenliste. Konnte das denn schmecken? Ja… es kann. Es schmeckt sogar hervorragend, was vermutlich daran liegt, dass es pulverisiert wird und nicht mehr dieses gummiartige Gefühl im Mund auslöst. In den Winter gehören einfach Lebkuchen und diese hier schmecken sehr lecker. Außerdem lassen sich Lebkuchen relativ lange lagern und so hat man sie auch eine ganze Weile vor Weihnachten backen und hat kurz vor dem 24.12. Zeit für andere Backangelegenheiten. Das perfekte Rezept also.

Zutaten für ca. 15 große Lebkuchen:

50 Gramm Orangeat
50 Gramm Zitronat
250 Gramm Mehl
2 gestrichener TL Backpulver
250 Gramm gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse etc.)
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier
80 ml brauner Rum (oder Orangensaft)
280 Gramm brauner Zucker
ca. 15 Oblaten (9 cm Durchmesser)
250 Gramm Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Orangeat und Zitronat mit 2 EL Mehl in einen Mixer geben und fein mahlen. Die gemahlenen Nüsse mit dem Lebkuchengewürz, dem Mehl und dem Backpulver mischen. Die Eier mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Den Rum (Orangensaft) und Zucker zufügen und gut verrühren. Die Orangeat-Mischung mit der Mehlmischung vermengen und mit einem Teigschaber gründlich unter die Eimasse rühren. Der Teig ist sehr schwer und zäh, sollte sich aber gut formen lassen.

Die Oblaten auf das Backblech geben. Auf jede Oblate ca. 1 gehäuften EL der Lebkuchenmasse geben und anschließend mit einer befeuchteten Palette o.ä. die Masse in Form der Oblate formen. In der Mitte der Oblate sollte die Masse etwa 2 Zentimeter hoch sein. Im Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen oder bis die Lebkuchen goldbraun sind. Zum Abkühlen auf einen Gitterrost setzen und beiseite stellen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die Lebkuchen sofort damit überziehen (am Betsen mit einem Lebensmittel-Pinsel) und komplett trocknen lassen.